韭菜屬百合科，在全國各地均有廣泛栽培，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。  
　　韭菜從種子萌動到花芽分化，為營養(yǎng)生長期，此期主要進(jìn)行根、莖、葉的生長，又分為發(fā)芽期、幼苗期、營養(yǎng)生長盛期和越冬休眠期。從花芽開始分化到授粉受精后種子發(fā)育成熟，為韭菜的生殖生長期，此期又分為花芽分化期、抽薹開花期和種子發(fā)育成熟期。  
　　韭菜的需肥規(guī)律為:幼苗期生長量和耗肥量較小，但營養(yǎng)生長盛期，尤其是春、秋收割季節(jié)，生長量和需肥量大，應(yīng)分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生長旺盛，分蘗能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐漸進(jìn)入衰老階段，為防止早衰，需要加強(qiáng)施肥。 
  　韭菜的施肥技術(shù):1.基肥。在施足有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，每畝施天脊牌磷酸磷鉀肥25～30公斤。2.追肥。秋季一般追肥兩次，第一次畝追天脊牌硝酸磷鉀肥30～35公斤，第二次畝追天脊牌硝酸磷鉀肥20公斤，同時(shí)在越冬前再施足一次有機(jī)肥。春季施肥要結(jié)合有機(jī)肥畝追天脊牌硝酸磷鉀肥20～30公斤，以利返青，每收割一次，每畝追施天脊牌硝酸磷鉀肥30～35公斤。（亦白）